As promised, I here present a recipe
for Christmas Pudding as an example of good British Christmas food. I have
chosen the recipe presented in [1] below, but of course many households have
their own recipes. British Christmas is not Christmas without a Christmas
Pudding and also a Christmas Cake with marzipan topping.
The history of Christmas Pudding and
its association with the Yuletide period goes back to Mediaeval England and a
Roman Catholic decree that the pudding should be made on the 25th
Sunday after Trinity, with 13 ingredients to represent Christ and the 12
disciples, and that every family member should stir it from East to West to
honour the Magi and their supposed trip. The pudding as we know it took form in
Victorian England, but the main ancestor of the modern pudding was plum
pottage, a mix of meat, vegetables and fruit common in the 15th
Century CE.
In 1774, King George I requested
that plum pudding, similar to the Christmas Pudding of today, be served as part
of his royal feast. The name “Christmas Pudding” was first used by Eliza Acton
in her cookbook.
Traditionally Christmas Puddings
were made on Stir-Up Sunday, which is the 25th Sunday after Trinity
as mentioned above. It was also common practice to put coins in the Christmas
Pudding, and the coin was supposed to bring wealth in the coming year for the
finder.
RECIPE
(Serves 8 to 10 people)
INGREDIENTS: 450g dried mixed fruit
(use golden raisins); 25g mixed candied peel, finely chopped; 1 small cooking
apple, peeled, cored and chopped; Grated zest and juice of ½ large orange and ½
lemon; 4 tbsp brandy with a little extra for soaking at the end; 55g
self-raising flour; 1 level tsp mixed spice; 1 ½ tsp cinnamon; 110g shredded
suet; 110g soft, dark brown sugar; 110g white fresh breadcrumbs, 25g whole
shelled almonds, roughly chopped; 2 large, fresh eggs.
PREPARATION: 1) Lightly butter a 1.4
litre pudding basin; 2) Place the dried fruits, candied peel, apple, orange and
lemon juice into a large mixing bowl. Add the brandy and stir well. Cover the
bowl with a clean tea towel and leave to marinate for a couple of hours, preferably
overnight; 3) Stir together the flour, mixed spice and cinnamon in a very large
mixing bowl. Add the suet, sugar, lemon and orange zest, breadcrumbs, nuts, and
stir again until all the ingredients are well mixed. Finally add the marinated
dried fruits and stir again. 4) Beat the eggs lightly in a small bowl then stir
quickly into the dry ingredients. The mixture shall have a fairly soft
consistency; 5) Now is the time to gather the family for the Christmas Pudding
tradition of taking turns to stir and make a wish, while adding a few coins; 6)
Spoon the mixture in to the greased pudding basin, gently pressing the mixture
down with the back of a spoon. Cover with a double layer of aluminium foil and
tie securely with string. 7. Place the pudding in a steamer over a saucepan of
simmering water and steam the pudding for 7 hours. Make sure you check the
water level frequently so it never boils dry. The pudding should be deep brown
when cooked. 8) Remove the pudding from the steamer, cool completely, remove
the paper, prick the pudding with a skewer and pour in a little extra brandy.
Store in a cool dry place until Christmas Day. (The pudding cannot be eaten
immediately). 9) On Christmas Day reheat the pudding by steaming for another
hour. Serve with Custard.
Como
havia prometido, aqui apresento a receita para o Pudim de Natal, como exemplo
da boa comida britânica. Escolhi a receite apresentada em [1] abaixo, mas
muitas casas têm suas próprias receitas. O Natal Britânico não é Natal sem
pudim de Natal e sem bolo de Natal com cobertura de marzipã.
A
história do Pudim de Natal e sua associação com o período natalino vem desde a
Idade Média e de um decreto do catolicismo que o pudim deve ser feito no 25º domingo
após a Trindade, com 13 ingredientes representando Jesus e seus 12 discípulos,
e que cada família deve mexer o pudim de Leste para Oeste para homenagear os
Reis Magos e sua suposta viagem nesta direção. O pudim, como o conhecemos
atualmente, originou na era vitoriana mas o principal antecessor do pudim era o
“plum pottage”, uma mistura de carne, legumes e frutas comum no século XV CE
(Common Era).
Em
1774, o rei Jorge I solicitou que o “plum pudding”, semelhante ao Pudim de
Natal que conhecemos, fosse servido como parte do banquete real. A primeira
pessoa a usar o nome “Christmas Pudding” foi Eliza Acton, no seu livro de
receitas.
A
tradição era fazer os Pudins de Natal no chamado “Stir-Up Sunday”, que é o 25º domingo
após a Festa da Trindade, como mencionado acima. Era comum também colocar moedas
no pudim, dizia-se que isso traria riqueza no ano vindouro a quem achasse as
moedas.
RECEITA
(Para 8 a 10 pessoas)
INGREDIENTES:
450g de frutas secas mistas (usar passas douradas); 25g de cascas de frutas
carameladas mistas, cortadas em tiras finas; 1 maçã para cozinhar pequeno,
descascado, com o centro removido e cortado em cubos; Casca raspada e suco de
meia laranja grande e meio limão; 4 colheres das de sobremesa de conhaque com
um pouco mais para encharcar no final; 55g de self-raising flour (farinha de
trigo com fermento), 1 colher das de chá rasa de especiarias mistas; 1 ½ colheres
das de chá de canela; 110 g de suet (sebo de boi); 110g de açúcar marrom mole;
110g farinha de rosca branco, fresco; 25g de
amêndoas descascadas e cortadas; 2 ovos grandes, frescos.
MODO
DE PREPARO: 1) Levemente unte um recipiente para pudim de 1,4 litros; 2) Coloque
as frutas secas, cascas carameladas, maçã, laranja e suco de limão numa tigela
grande para misturar. Acrescente o conhaque e mexa bem. Cubra a tigela com um
pano de chá limpo e deixe marinar por algumas horas, de preferência de um dia
para o outro; 3) Mexa, misturando a farinha de trigo, as especiarias mistas e a
canela numa tigela grande para misturar.
Acrescente o sebo de boi, o açúcar, as cascas de limão e laranja, a
farinha de rosca, amêndoas, e mexa novamente até que todos os ingredientes
estejam bem misturados. Finalmente acrescente as frutas secas marinadas e mais
uma vez volte a mexer. 4) Bater os ovos numa pequena tigela e depois rapidamente mexer para
misturar com os ingredientes secos. A
mistura deve ter uma consistência meio mole; 5) Chegou a hora de reunir a
família para a tradição natalina de mexer o pudim e fazer um desejo, enquanto
acrescenta algumas moedas; 6) Com uma
colher, coloque a mistura dentro da bacia untada para pudim, pressionando
levemente para baixo com a parte de trás de uma colher. Cubra com uma camada
dupla de papel alumínio e amarre seguramente com uma corda; 7). Coloque o pudim
numa panela vaporeira (“olla vaporera”) sobre uma panela com água cozinhando a
fogo lento (“simmering”), e cozinhe o pudim no vapor por 7 horas. Verifique o nível
da água com freqüência, para que não ferva a ponto de secar. Quando pronto, o
pudim deve ser marrom escuro. 8) Retire o pudim, deixe esfriar por completo,
retire o papel, fure o pudim com um espeto e coloque mais um pouco de conhaque.
Guarde num local frio e seco até o Dia de Natal. (O pudim não pode ser
consumido imediatamente). 9) No Dia de Natal, reaqueça o pudim no vapor por
mais uma hora. Sirva com Custard (molho amarelo de baunilha).
SOURCES / FONTES
